De oogst van de zon, de warmte van de avond

De vakantie is op zijn einde. Je merkt het ’s avonds meteen: het wordt frisser, de dagen zijn al wat korter. Op het veld staan de pompoenen klaar om geoogst te worden, en de tomaten glimmen nog altijd overvloedig in de zon. Het is zo'n heerlijke tussenseizoenmoment: nog volop genieten van zomerse overvloed, en tegelijk al een vleugje zin in de gezelligheid van de herfst.

ik heb meteen zin in een kom geurende pompoensoep met gember als ik al die pompoenen zie! Zeker nu de zomervakantie achter ons ligt en het dagelijkse leven weer hectischer wordt, is het heerlijk om een snelle, voedzame soep te maken.

pompoensoep voor energie en warmte

Ingrediënten:

• 1 pompoen (jonge pompoen mag mét schil, want daar zitten veel vitaminen in en deze is niet hard om te snijden én veel gemakkelijker en sneller klaar op deze manier!)

• 2 wortels (in stukjes)

• 1 ui

• 2 teentjes knoflook

• 1 klein stukje verse gember (± 2 cm, fijngehakt)

• 1 el kokosvet

• 1 schepje groentebouillon van morga (ik gebruik altijd deze! voor alle soepen)

• water (meer of minder naargelang je de soep dikker of dunner wilt)

• Afwerking: een scheutje kokosroom, geroosterde zaden en verse kruiden (ik kies:peterselie, koriander, basilicum... royaal gestrooid)

Bereiding:

1. Verhit het kokosvet in een grote kookpot.

2. Fruit de ui, knoflook en gember kort tot ze heerlijk beginnen te geuren.

3. Voeg de pompoen en wortel toe en roer alles goed om.

4. Giet er water bij en voeg een schepje groentebouillon toe. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.

5. Mix tot een gladde soep.

6. Werk af met een scheutje kokosroom, bestrooi met verse kruiden en de zaden.

SMAKELIJK :-)

⸻

Waarom pompoen, gember en kokos?

• Pompoen is rijk aan vezels, vitaminen (A, C en E) en mineralen. Goed voor je weerstand en heerlijk zoet van smaak.

• Gember werkt verwarmend, ondersteunt de spijsvertering en geeft de soep een pittige, frisse toets.

• Kokos in de vorm van vet en room geeft een zachte, romige smaak én levert gezonde, plantaardige vetten die energie geven.

⸻

Zo’n soepje maakt de overgang van zomer naar najaar nét dat beetje gezelliger – en zorgt ervoor dat je, ook tijdens drukke dagen, altijd een voedzame maaltijd binnen handbereik hebt. Kom gerust langs in onze winkel voor biologische -pompoenen -gember en kokosproducten – alles wat je nodig hebt voor jouw kommetje hartverwarmende soep.

X liefs Sofie